Se former en Maîtriser les fondamentaux de la restauration d'entreprise pour performers | Formationofficielle

Vous cherchez à structurer votre montée en compétences ? Le parcours Maîtriser les fondamentaux de la restauration d'entreprise pour performers répond à ce besoin.

Cette formation s’adresse aux responsables logistique, managers d’équipes en restauration collective ou gestionnaires de sites tertiaires. Elle aborde les techniques culinaires essentielles, la gestion des flux, le respect des normes d’hygiène et de qualité, ainsi que les principes de management adaptés aux cuisines professionnelles. Les participants apprendront à optimiser les coûts, garantir la sécurité alimentaire et améliorer la satisfaction des convives. Les ateliers pratiques et études de cas concrets permettent une mise en œuvre immédiate des acquis.

Objectifs

• Comprendre les fondamentaux des techniques culinaires professionnelles adaptées à la restauration collective", "Maîtriser les exigences réglementaires en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire", "Optimiser la gestion des coûts et des approvisionnements en cuisine d’entreprise", "Appliquer les principes de management des équipes en contexte professionnel", "Développer une démarche qualité pour améliorer la satisfaction des convives"]

Programme

[{"module": "Fondamentaux techniques et organisationnels en cuisine d’entreprise", "content": "Présentation des bases techniques : découpe, cuissons, dressage et techniques de conservation adaptées aux volumes. Analyse des flux de production et des contraintes spécifiques à la restauration collective. Étude des plans de HACCP et des protocoles d’hygiène obligatoires. Ateliers pratiques sur la gestion des stocks, la rotation des produits et la traçabilité. Illustration des solutions pour réduire le gaspillage alimentaire et maîtriser les coûts matières. Focus sur l’organisation des postes de travail et la répartition des tâches.", "duration_hours": 7}]

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).